小吊梨汤(第1/2 页)

过了中秋,离益食珍的开业之日便越来越近了。开业的一应章程是刘管事张罗的，背后又有谢家专事经营之道的门生商议，再加上也有吴东临给予建议，一切都在紧张有序地筹备。

刘管事说既是开业,自然要红红火火的,除了买了彩绸灯笼,还请了舞龙舞狮队,但这些都是附加的，要说最特别且最根本的，还是在药膳上。开业头三天除了菜品折价，每桌也当再额外赠了例汤,先以优惠吸引了人来,再用口味将客人稳住，如此才好长久，而不应该计较一时的得失。

沈若笙也深以为然，这些人都是极有经验的,她只需听从意见行事，做出可口的菜品便好，至于谢廷安，也被她拉来试菜，每次想到新鲜的,他必定是第一个吃到的。这日试做的正是打算要赠的例汤，这头一份，自然而然的被盛到了谢廷安面前。

眼前的白瓷碗中,汤汁清澈莹润，当中有切成小块的梨子和熬得几乎全然融化的银耳，又辅以几粒枸杞点缀,初看便很是喜人。

“这就是你说的小吊梨汤么？”

“正是，相公尝尝。”

沈若笙将汤匙递过去，满眼期待地看着他，待看到他面露满意地微微点头，才跟着笑了。

“怎么样，很不错吧？”

“是很好，而且味道很特别。”

沈若笙听了不由得追问：“怎么个特别法？”

“不像是寻常梨汤那样单纯的甜味，适度的酸，反而更让人觉得食指大动。”谢廷安边回味着边说，“这口味，不像是梨子本身的果酸，也不是醋酸会有的，可是有什么玄机在里边？”

沈若笙得意道：“那自然，我在这里边加了话梅。”

谢廷安恍然：“原来如此，亏你想得到。”

若是话梅，这样便能说得通了。话梅这等蜜饯本也是开胃生津的小食，口味酸甜适度，又本同属果类，如此加到梨汤之中，就不会显得十分突兀，融合得刚好。再加上银耳是熬了许久的，已经出了胶质，所以正个梨汤并非是像清水那样寡淡稀薄的，而是微有粘稠之感，所以盛在白瓷碗中，才会透出那样莹润的光泽来。

“那就定下送这道汤，相公觉得如何？”沈若笙问。

“正合适，这器具配得也好，到时让他们着意搭配，更好一些。”谢廷安道。

沈若笙点头应是，招呼了书婵将这些注意事项记下来，然后带着她和春云一道出府去。眼看着要开业了，虽说那些大厨也都是

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