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鸡杂用流水冲干净杂质,再用盐和醋反复抓洗,直至上面的异味非常浅淡。
鸡胗改花刀切片,鸡肠切成较长的段,鸡心和鸡肝则是切成厚片,淋上一点素油,切些许细碎的姜丝,再加黄酒盐糖和半个鸡蛋清抓匀腌制去味。
这鸡杂叶遥并未进小厨房做,而是搬了个炉子到小院石桌的旁边放好,上面还放了一口比叶遥还大的铁锅。
叶遥就在旁边石桌上摆好菜板,改刀腌制。
趁着腌制的空隙,铁锅中烧水,将芹菜杆洗净切段,等水沸腾焯水备用。
鸡杂的分量不少,林林总总加起来足足有大半锅。
爆炒鸡杂,定要用猛火爆炒,如此才能鲜脆入味,块状猪肉滑入热锅中,大火急烧加入辣椒段和姜丝爆香,锅铲在锅中划过发出悦耳的响动,伴随着热油的滋滋声。
辛香味在热油中碰撞激发,叶遥空着的左手一挥,
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